Hay muchos factores a considerar cuando se hace la taza perfecta de caf√©, pero se puede argumentar que nada es tan importante como el tama√Īo del grano.

Vale, eso podría ser un poco exagerado. Claramente, la calidad del agua que usas y la temperatura a la que preparas el café son de vital importancia (y obviamente, el tipo de granos que usas es más esencial que nada), pero, para una taza de café equilibrada, todo se reduce a cómo mueles los granos.

En esta entrada del blog, explicaremos todo lo que necesitas saber sobre el tama√Īo de la molienda y su relaci√≥n con la preparaci√≥n del caf√©.

¬ŅPor qu√© es importante el tama√Īo del molido?

Una nota sobre las “m√©tricas de extracci√≥n

En el centro del proceso de elaboración del café está el concepto de extracción.

Hacer una taza de café requiere que el agua pase a través de los granos de café, extrayendo los sabores a lo largo del camino.

Este proceso de extracción tiene muchas variables, todas las cuales darán como resultado una taza de café diferente en el otro extremo.

Tama√Īo de la Molienda y la Preparaci√≥n del Caf√©

La primera “m√©trica de extracci√≥n” (como se denominar√° en adelante) es la presi√≥n. Cu√°nta presi√≥n se utiliza para “empujar” el agua a trav√©s del caf√© afectar√° a la cantidad de caf√© que se extraiga en el proceso.

Las máquinas de café expreso, por ejemplo, utilizan más presión (el estándar de la industria es de 9 bares de presión) para empujar el agua a través del café en un filtro portátil.

Pero una prensa francesa usa mucho menos, y como resultado, terminas con dos bebidas muy diferentes.

La siguiente medida de extracci√≥n, entonces, es el tama√Īo de la molienda. La forma en que se muele el caf√© tambi√©n afectar√° la rapidez o la lentitud con que el agua pasa a trav√©s del caf√©.

Un molido demasiado grueso, y el agua se precipitar√° sin llevarse esos sabores tan importantes. Un molido demasiado fino, sin embargo, y el agua recoger√° sabores que no desea.

La presi√≥n y el tama√Īo del molido van de la mano en el proceso de extracci√≥n del caf√©. La idea es afinar el m√©todo de preparaci√≥n para la extracci√≥n final.

Los principales tipos de molienda de café

Con ese contexto ahora fuera del camino, vamos a examinar algunos de los principales tipos de molienda que existen para los diferentes tipos de café.

1. Molienda extra gruesa

Los molidos de café extra gruesos deben parecer granos de pimienta. Se usan mejor para preparaciones frías o para hacer ponche, y son perfectos para largas inmersiones en el agua.

2. Los granos gruesos de café

Los suelos gruesos deben tener la misma consistencia que la sal marina en trozos (es la √ļltima referencia a los condimentos de mesa, lo prometo).

Este tama√Īo de molienda es ideal para la elaboraci√≥n de cerveza de la prensa francesa, y a menudo se necesita un tiempo de elaboraci√≥n de cuatro minutos para la extracci√≥n perfecta.

3. Grado medio-gruesas

Este tama√Īo de molienda es para caf√©s Chemex o goteadores inteligentes. Los molidos medianos y gruesos deben parecerse a la arena, y requieren un tiempo de extracci√≥n de aproximadamente dos minutos para esa taza equilibrada.

4. Molido medio

Moler a medio para el caf√© de goteo. Este es el cl√°sico tama√Īo de molienda de “tirar en la cesta” que producir√° lo que s√≥lo puede ser llamado “taza de caf√© gen√©rico”.

5. Molido del café medio-fino

Este tama√Īo de molienda es genial para servir y desviar caf√©s. Estamos llegando a la “zona de experimentaci√≥n” ahora, y un molido medio-fino es un gran molido fundamental para probar nuevas formas de preparar el caf√©.

6. Café molido fino

Esta molienda es genial para el espresso. Por supuesto, la puesta a punto de una máquina de espresso requiere que se haga más grueso o fino el café molido, pero en general, el café molido fino es un buen punto de referencia para el espresso molido.

7. El café molido superfino

El café Super Hallazgo es a menudo ampliamente utilizado para un solo tipo de café: El café turco.

Las reglas generales del tama√Īo de la molienda

Bien, ahora que entiendes la situaci√≥n en lo que se refiere a los molinillos de caf√©, vamos a explicar algunas reglas generales sobre el tama√Īo del molinillo.

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1. Cuanto más grueso sea el molido, más largo será el tiempo de extracción

Lo primero es lo primero: si no se ha registrado el tema en la sección anterior, aquí está en blanco y negro: cuanto más grueso sea el molido, más tiempo se requiere para la extracción.

Sacar un espresso requiere de granos finamente molidos, y toma entre 20-30 segundos para producir la toma perfecta.

La preparación en frío requiere molienda extra gruesa, y toma cerca de 12 horas para producir una taza balanceada.

2. Considere sus variables

La forma en que se muele el café depende de otras variables de la preparación del café.

Considere la temperatura del agua, la presi√≥n, el tipo de grano y el m√©todo de preparaci√≥n, y ajuste el tama√Īo del molido en consecuencia.

3. Los molidos m√°s finos producen tazas m√°s fuertes

Esta es una regla general, así que no nos cites. Sin embargo, es una consideración importante. El café finamente molido resultará en una taza de café fuerte (sujeto a sus otras variables).

Lo que estamos diciendo aquí es esto: No muela finamente el café para una prensa francesa y luego bébalo.

Será denso y sobre-extraído, y es probable que reboten en las paredes al llegar el almuerzo.

Café tostado claro vs. café tostado oscuro:

Comparando el sabor, la cafeína y más allá

Café de tueste claro РUn color bronceado claro sin aceites visibles en la superficie.

Café de tueste medio РUn color marrón intenso sin aceites visibles en la superficie (normalmente).

Café de tueste oscuro РUn color marrón oscuro, probablemente con una fina capa de aceites en la superficie.

Café de tueste demasiado oscuro РSon negros como la noche, empapados en aceite y saben a suciedad.

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ūü•Č El Tama√Īo de la Molienda y la Preparaci√≥n del Caf√© | En que Consiste?
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Muchos factores a considerar cuando se hace la taza perfecta de caf√©,‚úÖ pero se puede argumentar que nada es tan importante como el tama√Īo de la molienda.
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