Del Café Estándar al Café Tipo Exportación, Guía del productor

Usted ha trabajado duro durante todo el año, podando, fertilizando, cosechando, procesando y secando su café.

Pero el trabajo no termina aquí: ahora tiene que preparar su cosecha para la exportación.

¿Cómo debe ser un buen café tipo exportación?

Ya sea que lo exporte usted mismo y lo venda directamente a los tostadores, o que un importador haya comprado su café, seguir las mejores prácticas puede resultar en una mejor calidad del café, mejores relaciones comerciales y mejores precios pagados.

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¿Y si se siguen las malas prácticas? Es posible que la puntuación en taza disminuya drásticamente, y con ella sus beneficios.

Así pues, veamos cómo preparar su café para la exportación.

¿La responsabilidad de exportar tu propio café?

Algunos productores venden su café a un exportador, lo que les permite ocuparse del transporte del café. Otros trabajan con un tostador de comercio directo, que en teoría (pero no siempre) debería dar lugar a precios más altos, o con un importador.

En este caso, es posible que tengan que encargarse ellos mismos de que el café llegue al puerto. Y algunos productores se ramifican, convirtiéndose en productores, molineros y exportadores.

El camino que elijas depende de los objetivos de tu negocio, tus clientes, tu marketing, los contratos que firmes… y mucho más.

“Es importante que los productores tengan una visión clara de sus objetivos comerciales, así como de las opciones a las que se enfrentarán, o es probable que se enfrenten, en puntos importantes en el camino de su café hacia el mercado final.” (Matti Foncha directora de Cameroon Boyo coffee)

La importancia de los Incoterms

Aunque no esté exportando su café usted mismo, es probable que siga teniendo un cierto nivel de responsabilidad sobre él durante el proceso de exportación. Cuánto depende de los INCOTERMS de su contrato.

Si no está familiarizado con los INCOTERMS, pueden parecer un lenguaje diferente. Pero, en realidad, no son más que un conjunto de términos que definen hasta qué punto dejas de ser responsable del café: de su calidad, de su transporte, de su papeleo, etc.

Algunos de los INCOTERMS más comunes:

  • FOB – Free On Board: “El productor se adhiere a todos los reglamentos y tasas de exportación hasta que el café se carga a bordo del buque transportador; el comprador paga el flete marítimo y el seguro”.
  • EXW – Ex Works: “El comprador toma la propiedad y asume el riesgo de movimiento y almacenamiento desde [el momento en que toma la propiedad]”. Normalmente se refiere al envío por tierra desde un almacén.
  • CFR – Coste y flete: “El productor/exportador entrega el café, normalmente en su puerto de descarga; el comprador paga el seguro (el productor puede ser responsable de cualquier deterioro y escasez que se produzca en el transporte si el café no está bien embalado).”
  • CIF – Cost Insurance Freight: “El productor/exportador paga por el producto hasta el puerto de descarga, incluyendo el seguro; el comprador es responsable de los gastos de importación.”

Productores, antes de firmar un contrato o acordar un precio, asegúrense de saber exactamente de qué INCOTERM se está hablando y qué significa para ustedes. El CIF puede ser mucho más costoso y arriesgado que el FOB.

Exportar café por cuenta propia: Un riesgo que puede ser una gran oportunidad

Entonces, ¿debe exportar usted mismo? ¿Vender a un comprador del país? ¿Negociar contratos FOB con tostadores de comercio directo o importadores especializados?

Es una decisión importante. Cuanto mayor sea la responsabilidad de exportar, mayor será el riesgo, el coste y la oportunidad de obtener beneficios.

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En teoría, el café exportación debería generar mayores ingresos. También debería serlo la venta FOB, en comparación con la venta a un comprador nacional. Pero esto depende de sus sistemas.

Transportar el café en malas condiciones puede suponer una pérdida (en ciertos envases, incluso si se almacena correctamente, el café puede perder hasta 10 puntos de cata en un año).

La ineficacia puede hacer que los costes aumenten más rápido que los ingresos. Y la mala suerte puede afectar incluso a los productores más organizados y precavidos.

También tienes que tener en cuenta tu:

  • El flujo de caja: ¿necesita que le paguen de inmediato o puede esperar hasta que haya exportado el café al país de destino y lo haya vendido?
  • La calidad del café para exportación: algunos lotes merecerán una mayor inversión
  • Destino y opciones de transporte

Y recuerde que la decisión también dependerá de lo que quiera su socio comercial, así como de sus contactos y su marketing. Después de todo, decidir trabajar con un tostador de comercio directo es fácil. Encontrar uno y firmar un contrato comercial puede ser mucho más difícil.

Exportar café en pequeñas cantidades?

Si quieres exportar café directamente, debes aprender a hacerlo adecuadamente. Ninguno nació sabiendo cómo exportar, pero es algo que debes aprender, y debes estar preparado para cumplir con los requisitos a los que te has comprometido.

Pero esto es cierto tanto si exporta como si simplemente vende su café a un comprador del país o a un coyote. Hay muchos puntos prácticos que debe tener en cuenta para mantener la calidad de su café, garantizar la entrega a tiempo y, en definitiva, satisfacer a sus socios comerciales.

Porque después de tanto trabajo, no querrá perder una venta o verse obligado a reembolsar a los compradores porque el café se retrasó en el tránsito, se dañó o simplemente no se ajustó a las expectativas.

Así pues, echemos un vistazo a algunas de las cosas que debería tener en cuenta:

Negociación y fijación de precios

El éxito de una venta de café debe comenzar con un comprador. Es hora de adoptar una mentalidad más comercial.

En una venta, hay que conocer siempre el precio real del café. Esto significa conocer las fluctuaciones del mercado internacional, la calidad y el valor de su café, cuánto cuesta producir ese café y cuánto representa realmente una determinada oferta.

Muestras del café exportación

La catación o degustación del café y posterior aprobación de muestras antes de la compra es una etapa crítica en el proceso de compra de café.

Los contratos y las expectativas deben tener en cuenta cuándo y dónde se muestrea el café, y quién es responsable de su preservación de la calidad en cada momento.

Si usted vende directamente a los tostadores, ellos querrán ver muestras. Es cuestión de acordar con su tostador qué muestras, cuándo llegarán y de qué es responsable cada parte. A continuación, asegúrese de respetar el calendario establecido.

El tiempo y requisitos para exportar café

Esto tiene un gran impacto tanto en la calidad del café como en el éxito de los acuerdos comerciales.

Desde la cosecha hasta el puerto de exportación debe ser de tres a seis meses. ¿Por qué la variación? Porque el café se cosecha y se seca en diferentes lotes, pero luego se exporta conjuntamente.

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Asegúrese de que todo el café de un lote esté dentro de este rango de tres meses.

Esto también puede dictar su programa de procesamiento. Es decir, el despulpado, la fermentación, el lavado y el secado de las cerezas deben realizarse en las horas siguientes a la cosecha, no en días.

[Pero] las cerezas secas y el pergamino podrían almacenarse durante algunos meses. El beneficiado en seco sólo debe iniciarse cuando esté listo todo el volumen de café que se va a exportar, y los granos deben protegerse y enviarse a puerto lo antes posible tras el beneficiado en seco.

Condiciones del almacenamiento del café export

Entre la cosecha/procesamiento y la exportación, su café esperará en su almacén. Y las condiciones allí pueden tener un gran impacto en la calidad del café.

Unas condiciones deficientes pueden desvanecer rápidamente su café, reduciendo los sabores, los aromas y, en última instancia, la puntuación en taza. Asegúrese de:

  • Mantener el nivel de humedad, la temperatura y los niveles de oxígeno estables y relativamente bajos.
  • Mantener el café alejado de la luz solar directa.
  • Elegir el envase adecuado. Las bolsas de arpillera son más baratas, pero no protegen el café de la humedad ni del oxígeno.

La calidad del embalaje

En cuanto al embalaje, debe tenerlo en cuenta tanto en el almacén como durante la exportación/transporte.

Un embalaje de buena calidad minimizará el riesgo de pérdida de calidad del café, aunque a menudo tendrá un precio más elevado. Esto debe discutirse con el comprador de antemano, y el contrato debe establecer qué embalaje se utilizará y quién lo pagará.

Transporte

Recuerde que el transporte puede sufrir retrasos debido al tráfico inesperado, accidentes, mala organización y muchos otros factores. Esta es otra razón por la que un buen embalaje es tan importante: nunca se puede estar completamente seguro de cuánto tiempo tardará el café en llegar.

Sin embargo, usted quiere minimizar los retrasos. Intente cumplir con su propio horario.

Normativa local e internacional

¿Conoce los requisitos legales para exportar café desde su país? ¿Y para importar café al país de destino?

Dado que muchos de los procesos están regulados por los gobiernos, el productor/exportador debe estar plenamente familiarizado con ellos o debe contratar los servicios de agentes de exportación para garantizar el éxito.

Sin duda, su café también tendrá que ir acompañado de documentación. Asegúrese de tener varias copias de la misma.

Los productores que deseen exportar directamente su café deberían preparar idealmente una lista de comprobación y un diagrama de flujo que indique los requisitos gubernamentales y de las autoridades logísticas portuarias: documentación, traslado del contenedor dentro del puerto, pagos, etc.

Preparar los cafés para la exportación:

No es fácil, pero merece la pena el esfuerzo. Prestar atención al embalaje, al papeleo, al calendario de exportación y a otros aspectos puede proteger la calidad de su café, garantizar que los compradores queden satisfechos y, en última instancia, conseguir mejores precios y relaciones comerciales más duraderas.

¿Cuál es la diferencia entre el café local y el café tipo exportación?

Las características de calidad del café para consumo local frente al de exportación son diferentes.

Hay que considerar la capacidad económica de los mercados internacionales de pagar mucho más dinero por un café de mejor calidad; de esta manera, los tostadores nacionales se encargan de comercializar las líneas más bajas resultantes de los procesos de transformación.

¿Qué debo hacer si quiero que mi finca produzca café de alta calidad?

  • Implementar buenas prácticas en el cultivo.
  • Tener un excelente control de plagas.
  • Cosechar los granos maduros.
  • Pelar, despulpar y separar los flotantes.
  • Fermentar, lavar y secar.
  • Almacenar y comercializar.
  • Transformar (trillar y preparar el excelente tipo de exportación)

Hay que sentir pasión por un producto que nos representa globalmente, un producto que no necesita que la gente hable el mismo idioma, siga la misma religión, tenga la misma cultura.

Lo único que quieren estas personas es deleitar su paladar con una exquisita taza de café colombiano o el especial sabor del café de Brasil.

¿Cómo se exporta el café?

El exportador registrado puede presentar la Solicitud de Permiso de Exportación (EPA) en línea a través de www.indiacoffee.org/permit para obtener el Permiso de Exportación (Formulario-C) y el Certificado de Origen de la OIC.

El exportador registrado deberá presentar los documentos posteriores al envío de la exportación de café contra cada uno de los permisos de exportación que haya obtenido.

  • Exportación de café mexicano a estados unidos
  • Requisitos para exportar café peruano
  • Exportación de café colombiano a estados unidos

¿Qué país exporta café?

Brasil – 5.611.584.000 lbs. / 2.550.720 toneladas métricas

Vietnam – 1.980.000.000 lbs. / 900.000 toneladas métricas

Colombia – 1.531.200.000 lbs. / 696.000 toneladas métricas

Indonesia – 904.200.000 lbs. / 411.000 toneladas métricas

Etiopía – 860.000.000 lbs. / 390.000 toneladas métricas

India – 660.660.000 lbs. / 300.300 toneladas métricas

México – 594.000.000 lbs. / 270.000 toneladas métricas

Guatemala – 528.000.000 lbs. / 240.000 toneladas métricas

Perú – 462.000.000 lbs. / 210.000 toneladas métricas

Honduras – 356.400.000 lbs. / 162.000 toneladas métricas

¿Cuáles son las tres principales variedades de café?

Explicación: En primer lugar, hay tres tipos principales de granos de café. Los nombres de estos granos de café son Robusta, Liberica y Arábica.

¿Qué es un año cafetero?

Año cafetero. Período de 12 meses que va del 1 de octubre al 30 de septiembre. Arábicas suaves colombianos. Uno de los grupos de café Arábica establecidos en el Acuerdo.

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