El desarrollo e importancia que produce un catador de café para una empresa que apuesta a la innovación y a escalar en las principales marcas del mundo.
Desde ForexPros café traemos un artículo que les mostrará todo el mundo que un catador de café profesional ejerce todos los días.
- Que es un catador de café
- Como realizar una cata de café
- ¿Cual es la diferencia entre un catador Q y un barista?
- Control de calidad
- Clasificaciones de un catador de café
- Herramientas para una cata profesional
- Cursos de catador de café
Que es un Catador de Café
El catador de café contribuye directamente en el esquema de organización de compras de toda organización, donde sus conocimientos y técnicas son capaces de marcar nuevas tendencias.
Establecer controles de calidad mediante protocolos y catas donde la precisión de los sentidos forman la mejor herramienta.
Para un catador de café profesional, detectar los diversos aromas que se desprenden en sus granos y composiciones, son la verdadera clave para lograr tendencias e innovaciones en el mundo.
Comenzando por definir si un grano debe considerarse como Arábica o Robusta, siguiendo por las variables de mezclas y moliendas, considerando los factores impuestos por las temperaturas, el tiempo de procesamiento, la textura y el sabor.
Como Realizar una Cata de Café
¿Cual es la Diferencia entre un Catador Q y un Barista?
Puede que al mencionar a un barista y un catador de café se lo relaciones como un mismo trabajo. Sin embargo las diferencias son muy marcadas.
Un catador de café es el encargado de efectuar las degustaciones, donde todos sus sentidos son las herramientas son las que definirán el éxito o fracaso de un gran café.
En pocas palabras, el paladar de un catador de café debe tener la capacidad de probar las diferencias entre diferentes tostatos o asados, orígenes y sabores del café.
Cuando tiene un paladar bien ejercitado, puede detectar hasta el más mínimo indicio de sabor y cuerpo en cada taza de café. Esto mejora mucho los sabores que experimentas.
Control de Calidad FOREXPRO CAFE
Antes de comenzar la catación del café, tenemos que educarnos sobre qué buscar cuando comenzamos a beber esta infusión. Para ello, nos sumergiremos en algunas áreas clave de la cata de café adecuada, como por ejemplo:
- Oler, detectar y comprender la Morfología del Café
- Utilizar la rueda del sabor del catador de café
- Determinar el origen del café
Oler y detectar café
Para comenzar, debemos estar completamente seguros que nuestro olfato está libre de otros olores para evitar errores de lectura.
Para ello, es importante no entrar en contacto con otros olores antes de comenzar con la catación.
El grano de café que tostamos es en realidad la semilla de una fruta, similar a una cereza. Debido a esto, muchos cafés incluyen un aroma floral o más parecido a la fruta para ellos.
Estos aromas se describen como propiedades enzimáticas que pueden recordarle el estado original de la planta de la que proviene el grano de café.
Utilizar la rueda del sabor del catador de café
Este infograma, nos permite formular exactamente cómo se comporta cada café, y al mismo tiempo saber cuántos profesionales del café se refieren a las diferentes experiencias gustativas que ofrece el mejor café del mundo.
Las variables dentro de los aromas son muchos, dependiendo de factores como los tipos de cafés, el proceso, el tipo de secado, la tierra, los abonos y la zona geográfica.
Como Determinar el Origen del Café
Cada área principal de la producción de café aporta sus propios sabores únicos al mundo del café, y los catadores de café experimentados pueden identificar la región simplemente tomando un sorbo.
CENTROAMÉRICA: Debido a las técnicas de crecimiento y procesamiento, la mayoría de estos cafés tienen un grado de acidez, al igual que una manzana, sin dejar de incluir una dulzura que le recordará a un chocolate blando o pastelería.
También es posible que detecte una pizca de frutosidad, aunque ese sabor es más un telón de fondo y allí para complementar los otros sabores.
SUDAMÉRICA: En la mayoría de los casos, encontrará que los cafés colombianos y de otros países de América del Sur serán menos ácidos, pero incluyen una dulzura de caramelo y un trasfondo de nuez que no se puede sobrepasar.
BRASIL: Diferente a todos los cafés de Sudamérica, el café natural de Brasil, como se lo conoce, tiene un fuerte sabor a nuez en comparación con otros cafés de Sudamérica.
Estos cafés incluso tienen un toque de chocolate y tienden a permanecer en su boca, convirtiéndolos en excelentes opciones para mezclas de espresso.
Origen del Café en Africa y Asia
ÁFRICA: En Etiopía, hay más especies de café cultivadas que en cualquier otro lugar, tienden a tener un sabor muy a bayas que incluso puede recordarte a una fresa o arándano. En Kenia, se produce una aroma con una acidez más similar a la del tomate.
Etiopía: Este café puede ser un poco más difícil de identificar. En Etiopía se cultivan más especies de café que en ningún otro lugar. Muchas de ellas son especies silvestres que ni siquiera han sido catalogadas.
También utilizan dos procesos diferentes para preparar el café. En la primera, «proceso natural», la cereza se seca alrededor del grano antes de ser eliminada.
El segundo, el «proceso de lavado», consiste en el despalillado de la fruta tan pronto como 12 horas después de su recolección.
Cafés procesados
Los cafés procesados naturalmente tienden a tener un sabor a bayas que puede incluso recordarle a una fresa o un arándano. Sin embargo, el café lavado tiende a darle un toque de jazmín o hierba limón y a menudo son más secos y ligeros en el paladar.
Kenia: Los cafés producidos en Kenia se cultivan en zonas sin sombra, y el proceso utiliza un remojo postfermentativo que puede durar más de un día. Esto da como resultado un sabor dulce característico de los cafés.
En algunos casos, esto resulta en una acidez más parecida a la del tomate, mientras que en otros casos una acidez que se detecta inmediatamente. Es un sabor tropical que muchos expertos en café admiten que es su favorito.
Indonesia: Los cafés indonesios son otros que se ven afectados por el clima y el procesamiento utilizado para preparar el café.
A menudo estos cafés son muy oscuros y tienen una carnosidad terrosa cuando se prueban. En algunos casos, también notará sabores ahumados y tostados presentes.
Clasificaciones de un Catador de Café
La Asociación de Cafés Especiales de América desarrolló un sistema llamado «Q-Grading».
Esta es una serie de métricas que ayudarán a la industria a clasificar el café diferente entre sí, para descubrir qué hace que el corte sea considerado café de especialidad.
Cualquier café que tenga una calificación de 80 o superior define el Café especial. Esta calificación es asignada en el punto de compra por los estudiantes de Q-graders.
Esto no significa que su torrefactor tomará un café verde de 90 puntos y tostará un producto final de 90 puntos.
De hecho, es muy posible que ni siquiera se acerquen. Muchos factores en el proceso de tostado pueden afectar el producto final, y esto podría causar un grado mucho más bajo.
También es posible que el tostador trate perfectamente un café verde de menor graduación y nos sorprenda a todos con una gran nota.
Herramientas para una Cata Profesional
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- Esmeyer Vajilla, Porcelana, Weiß
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- KHSKX-Tazas De Cerámica Blanca Pura Paquete 6
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- ZHAOJING Taza y Plato de café Combinación de Porcelana
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- Taza de café ZHAOJING Portátil de Porcelana Blanca
¿Cómo se llama un catador de café?
La cata de café, o degustación de café, es la práctica de observar los sabores y aromas del café elaborado.
Es una práctica profesional pero puede ser realizada informalmente por cualquier persona o por profesionales conocidos como «Q Graders».
¿Cuánto gana un catador de café?
Las calificaciones y descripciones de un catador de café objetivo permiten que ambas partes se comuniquen y trabajen juntas en la industria.
El salario promedio de un catador de café (vía simple) es de $30,000 anuales.
¿Cómo se hace la prueba de sabor del café?
- Paso 1: Respire el aroma fragante de su taza de café …
- Paso 2: Tome un sorbo rápido. …
- Paso 3: Para el siguiente sabor, sorba en lugar de tomar un sorbo. …
- Paso 4: Con cada sabor posterior, piense en su paladar teniendo en cuenta el diagrama anterior. …
- Paso 5: ¡Siéntate, relájate y disfruta!
- Aroma: Este es bastante simple.
¿Cómo describirías el café en el cuerpo?
El cuerpo de un café puede describirse como ligero (o fino), medio o lleno …
Un cuerpo ligero (o «cuerpo delgado») es similar al agua, con muy poco residuo o textura en la lengua …
Un cuerpo medio se encuentra en algún lugar entre un café ligero (o suave) y un café pesado (o almibarado).
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9 comentarios
Fernando Arturo Rivera · septiembre 5, 2019 a las 3:03 pm
Estoy interesado en ser catador.
Kuauka · septiembre 5, 2019 a las 3:59 pm
Buen día Fernando, en que ciudad se encuentra?
Luis Alberto Rosales Martinez · octubre 28, 2019 a las 2:06 pm
Excelente presentación de un catador de café
El eje principal de cualquier empresa dedicada a la producción o exportación de café. Está en la experiencia de su catador.
Kuauka · octubre 30, 2019 a las 11:19 am
Muchas Gracias por tus palabras Luis!
Gran abrazo y excelente jornada
Juan david cabeza cruz · mayo 2, 2020 a las 5:52 pm
Buenas tardes , me llamó Juan david cabeza cruz , soy docente de barismo, le enseñó a mis estudiantes el correcto manejo de una máquina de café express y también les enseño acerca del correcto servicio del cafe.
Me gustaría ser un catador profesional de cafe y dedicarme a esta bonita actividad, gracias por su artículo, lo disfruté mucho!
Me ayudarían dándome un consejo , como y donde poder hacer ese curso de catador de cafe!
MUCHAS GRACIAS POR SU AYUDA!
Kuauka · mayo 3, 2020 a las 1:16 pm
Buen día Juan, gracias por su mensaje…
En que país y ciudad se encuentra? Saludos
ERIKA RIVERA · diciembre 17, 2021 a las 1:39 pm
HOLA,ESCRIBO DE MEXICO, LA CIUDAD DE PUEBLA, ESTOY INTERESDA EN LOS SERVICIOS DE UN CATADOR DE CAFE, USTEDES ME PODRAN APOYAR.
Kuauka · febrero 22, 2022 a las 5:37 pm
Hola Erika, lamentablemente no contamos con referencias de México para brindarle..
jonathan · enero 14, 2023 a las 2:53 am
me gustaria aprender a ser un buen catador de cafe me llama mucho la atencion ese oficio