Catador de café

El desarrollo e importancia que produce un catador de café para una empresa que apuesta a la innovación y a escalar en las principales marcas del mundo.
Desde FOREXPROS CAFE traemos un artículo que les mostrará todo el mundo que un catador de café profesional ejerce todos los días.

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Que encontraremos en este artículo

  • Que es un catador de café
  • Como realizar una cata de café
  • ¿Cual es la diferencia entre un catador Q y un barista?
  • Control de calidad
  • Clasificaciones de un catador de café
  • Herramientas para una cata profesional
  • Cursos de catador de café

Que es un catador de café

El catador de café contribuye directamente en el esquema de organización de compras de toda organización, donde sus conocimientos y técnicas son capaces de marcar nuevas tendencias. Establecer controles de calidad mediante protocolos y catas donde la precisión de los sentidos forman la mejor herramienta.

Para un catador de café profesional, detectar los diversos aromas que se desprenden en sus granos y composiciones, son la verdadera clave para lograr tendencias e innovaciones en el mundo.

Comenzando por definir si un grano debe considerarse como Arábica o Robusta, siguiendo por las variables de mezclas y moliendas, considerando los factores impuestos por las temperaturas, el tiempo de procesamiento, la textura y el sabor.

Como realizar una cata de café

¿Cual es la diferencia entre un catador Q y un barista?

Puede que al mencionar a un barista y un catador de café se lo relaciones como un mismo trabajo. Sin embargo las diferencias son muy marcadas.

Un catador de café es el encargado de efectuar las degustaciones, donde todos sus sentidos son las herramientas son las que definirán el éxito o fracaso de un gran café.

En pocas palabras, el paladar de un catador de café debe tener la capacidad de probar las diferencias entre diferentes tostatos o asados, orígenes y sabores del café. Cuando tiene un paladar bien ejercitado, puede detectar hasta el más mínimo indicio de sabor y cuerpo en cada taza de café. Esto mejora mucho los sabores que experimentas.

Control de calidad FOREXPRO CAFE

Antes de comenzar la catación del café, tenemos que educarnos sobre qué buscar cuando comenzamos a beber esta infusión. Para ello, nos sumergiremos en algunas áreas clave de la cata de café adecuada, como por ejemplo:

  • Oler y detectar
  • Utilizar la rueda del sabor del catador de café
  • Determinar el origen del café

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Oler y detectar cafe , maquina de cafe , tipos de cafe , precio del cafe , catas , cafe italia , catar , cafe cafe 

Para comenzar, debemos estar completamente seguros que nuestro olfato está libre de otros olores para evitar errores de lectura. Para ello, es importante no entrar en contacto con otros olores antes de comenzar con la catación.

El grano de café que tostamos es en realidad la semilla de una fruta, similar a una cereza. Debido a esto, muchos cafés incluyen un aroma floral o más parecido a la fruta para ellos. Estos aromas se describen como propiedades enzimáticas que pueden recordarle el estado original de la planta de la que proviene el grano de café.

Utilizar la rueda del sabor del catador de café

Este infograma, nos permite formular exactamente cómo se comporta cada café, y al mismo tiempo saber cuántos profesionales del café se refieren a las diferentes experiencias gustativas que ofrece el mejor café del mundo.

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Las variables dentro de los aromas son muchos, dependiendo de factores como el proceso, el tipo de secado, la tierra, los abonos y la zona geográfica.

Determinar el origen del café

Cada área principal de la producción de café aporta sus propios sabores únicos al mundo del café, y los catadores de café experimentados pueden identificar la región simplemente tomando un sorbo.

CENTROAMÉRICA: Debido a las técnicas de crecimiento y procesamiento, la mayoría de estos cafés tienen un grado de acidez, al igual que una manzana, sin dejar de incluir una dulzura que le recordará a un chocolate blando o pastelería. También es posible que detecte una pizca de frutosidad, aunque ese sabor es más un telón de fondo y allí para complementar los otros sabores.

SUDAMÉRICA: En la mayoría de los casos, encontrará que los cafés colombianos y de otros países de América del Sur serán menos ácidos, pero incluyen una dulzura de caramelo y un trasfondo de nuez que no se puede sobrepasar.

BRASIL: Diferente a todos los cafés de Sudamérica, el café natural de Brasil, como se lo conoce, tiene un fuerte sabor a nuez en comparación con otros cafés de Sudamérica. Estos cafés incluso tienen un toque de chocolate y tienden a permanecer en su boca, convirtiéndolos en excelentes opciones para mezclas de espresso.

ÁFRICA: En Etiopía, hay más especies de café cultivadas que en cualquier otro lugar, tienden a tener un sabor muy a bayas que incluso puede recordarte a una fresa o arándano. En Kenia, se produce una aroma con una acidez más similar a la del tomate.

Clasificaciones de un catador de café

La Asociación de Cafés Especiales de América desarrolló un sistema llamado “Q-Grading”. Esta es una serie de métricas que ayudarán a la industria a clasificar el café diferente entre sí, para descubrir qué hace que el corte sea considerado café de especialidad.

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Cualquier café que tenga una calificación de 80 o superior define el Café especial. Esta calificación es asignada en el punto de compra por los estudiantes de Q-graders. Esto no significa que su torrefactor tomará un café verde de 90 puntos y tostará un producto final de 90 puntos.

De hecho, es muy posible que ni siquiera se acerquen. Muchos factores en el proceso de tostado pueden afectar el producto final, y esto podría causar un grado mucho más bajo. También es posible que el tostador trate perfectamente un café verde de menor graduación y nos sorprenda a todos con una gran nota.

Herramientas para una cata profesional

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