Nadie sabe exactamente cómo o cuándo se descubrió el café, aunque hay muchas leyendas y curiosidades sobre su origen. Y desde FOREXPROS CAFE les traemos todo para que descubra la Historia y el Origen del Café en el Mundo.

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Kaldi Una Leyenda Etíope

Según la leyenda popular, el origen del café se remonta al día, tal vez hace mil años, cuando un cabrero abisinio (etíope) llamado Kaldi observó a sus cabras brincando y retozando. Kaldi había encontrado previamente que el comportamiento de sus cabras era “irreprochable”, así que sabía que algo inusual estaba sucediendo.

Cuando Kaldi investigó, vio que las cabras estaban comiendo alegremente las bayas rojas y las hojas brillantes de un árbol desconocido. Kaldi decidió probarlas, y cuando lo hizo se unió a las cabras danzantes y se convirtió en “el pastor más feliz de la feliz Arabia”.

Algún tiempo después, un monje que pasaba observó a Kaldi y a las cabras. Cuando Kaldi le habló de las bayas, el monje pensó que podrían ser la respuesta a sus oraciones, literalmente. Parece que el monje siempre se dormía en medio de las oraciones. Cuando se comió las bayas, se mantuvo despierto.

Al monje anónimo se le ocurrió la idea de secar y hervir las bayas para hacer una bebida. A sus compañeros monjes les encantaba la nueva bebida porque les animaba a rezar, y también sabía bien.

Así que ahora que sé lo de Kaldi y sus cabras, si algún día -en un futuro lejano, por supuesto- alguien me llama “vieja cabra”, simplemente sonreiré, tomaré otro sorbo de café y tal vez bailaré un poco.

Etiopía, Yemen y los Comienzos del Café

El café se extendió rápidamente por la Península Arábiga. A mediados del siglo XIV, el cultivo del café llegó a Yemen y durante 300 años se bebió siguiendo la receta utilizada por primera vez en Etiopía. El clima y la tierra fértil del Yemen ofrecían las condiciones ideales para cultivar cosechas ricas de café.

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La Historia del Café en Estambul

El ingreso del café en Estambul se produjo en 1555 bajo el reinado del sultán Solimán el Magnífico por Özdemir Pasha, en ese entonces gobernador otomano de Yemen, que había llegado a amar el café mientras estaba destinado en ese país.

En el palacio otomano se descubrió un nuevo método para beber café: los granos se tostaban sobre un fuego, se molían finamente y luego se cocían lentamente con agua sobre las cenizas de un fuego de carbón. Con su nuevo método de preparación y aroma, el renombre del café pronto se extendió aún más lejos.

El café fue convirtiéndose en parte importante en la cocina del palacio y fue muy popular en la corte. El puesto de Jefe Cafetero (kahvecibaşı) se añadió a la lista de funcionarios de los tribunales. El Jefe de Cafeteros tenía el deber de preparar el café del Sultán o de su patrón, y fue elegido por su lealtad y capacidad para guardar secretos.

El café pronto se extendió del palacio a las grandes mansiones, y de las grandes mansiones a los hogares del público. La gente de Estambul rápidamente se enamoró de la bebida. Se compraron granos de café verde y luego se tostaron en casa en cacerolas. Los granos se molían en morteros y se elaboraban en cafeteras conocidas como “cezve”.

Mediante el establecimiento de las mejores cafeterías, el público en general fue amigándose con el café; la primera cafetería (llamada Kiva Han) se abrió en el distrito de Tahtakale y otras surgieron rápidamente en toda la ciudad. Los cafés y la cultura del café pronto se convirtieron en una parte integral de la cultura social de Estambul; la gente vino aquí durante todo el día para leer libros y textos hermosos, jugar ajedrez y backgammon y discutir poesía y literatura.

La Península Arábiga

En la Península Arábiga se inició el cultivo y el comercio del café. En el siglo XV, el café se cultivaba en el distrito yemení de Arabia y en el siglo XVI era conocido en Persia, Egipto, Siria y Turquía.

El café no sólo se disfrutaba en los hogares, sino también en las numerosas cafeterías públicas -llamadas qahveh khaneh- que comenzaron a aparecer en las ciudades de todo el Cercano Oriente. La popularidad de los cafés era inigualable y la gente los frecuentaba para todo tipo de actividades sociales.

No todo eran charlas de café entre los clientes, sino que también veían a los artistas, jugaban ajedrez, escuchaban música y se mantenían al corriente de las noticias del mundo.

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Con el tiempo, las cafeterías se transformaron rápidamente en centros de gran importancia para el intercambio de información que a menudo se las llamaba “Escuelas de Sabios”.

Con miles de peregrinos que visitan cada año la ciudad santa de La Meca de todo el mundo, el conocimiento de este “vino de Arabia” comenzó a difundirse.

Gracias a los esfuerzos de los comerciantes y viajeros que pasaron por Estambul, el café turco pronto se extendió a Europa y, en última instancia, a todo el mundo.

El Café Llega a Europa

Los viajeros europeos al Cercano Oriente trajeron historias de una bebida negra oscura inusual. En el siglo XVII, el café había llegado a Europa y se estaba haciendo popular en todo el continente.

Algunas personas reaccionaron a esta nueva bebida con sospecha o miedo, llamándola la “amarga invención de Satanás”. El clero local condenó el café cuando llegó a Venecia en 1615. La controversia fue tan grande que se le pidió al Papa Clemente VIII que interviniera. Decidió probar la bebida por sí mismo antes de tomar una decisión, y encontró la bebida tan satisfactoria que le dio la aprobación papal.

Historia del Café Veneciano

Los europeos probaron por primera vez el café en 1615, cuando los comerciantes venecianos que se habían familiarizado con la bebida en Estambul la llevaron de vuelta a Venecia. Al principio, la bebida era vendida en la calle por vendedores de limonada, pero en 1645 se abrió la primera cafetería en Italia.

Los cafés pronto surgieron en todo el país y, como en muchas otras tierras, se convirtieron en una plataforma para que gente de todas las profesiones y condiciones sociales, especialmente artistas y estudiantes, se reunieran y charlaran.

En 1644, el señor de la Roque, embajador de Francia, trajo a Marsella los primeros granos de café, así como el aparato para preparar y servir el café.

Los cafés rápidamente se estaban convirtiendo en puntos de actividad social y de comunicación en las principales ciudades de Inglaterra, Francia, Alemania, Austria y Holanda. En países como Inglaterra, se manifestaron las llamadas “Universidades de Centavos”, nombradas de este modo porque por el precio de un centavo, podías comprar una taza de café y establecer una estimulante conversación.

El Café en Marsella

En 1660, los comerciantes de Marsella que habían probado esta bebida, comenzaron a importarla a la ciudad.

La primera cafetería que abre sus puertas en Marsella fue en 1671. En principio, las cafeterías fueron sumándose sirviendo a comerciantes y viajeros, pero pronto se volvieron populares entre todos los ciudadanos.

El café comenzó a reemplazar las bebidas comunes de desayuno de la época – cerveza y vino. Aquellos que adoptaron beber café en reemplazo del alcohol, comenzaban el día con energía y en alerta, notan

El Café en París

do que la calidad del trabajo mejorara enormemente.

París fue introducido al café en 1669 por Hoşsohbet Nüktedan Süleyman Ağa, quien fue enviado por el Sultán Mehmet IV como embajador ante la corte del Rey Luis XIV de Francia. Entre las posesiones del embajador otomano había varios sacos de café, que describió a los franceses como una “bebida mágica”.

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Süleyman Ağa se convirtió rápidamente en el favorito de la alta sociedad parisina. La aristocracia parisina consideró un gran honor ser invitado a compartir una taza de café turco con Süleyman Ağa, quien deleitó a sus invitados con su agradable ingenio y conversación. El embajador relató innumerables historias sobre el tema del café, lo que le valió el sobrenombre de Hoşsohbet, o raconteur.

La primera cafetería real de París, Café de Procope, abrió sus puertas en 1686. Pronto se convirtió en uno de los lugares favoritos de los literatos, un lugar frecuentado por poetas, dramaturgos, actores y músicos de renombre. Muchas figuras famosas como Rousseau, Diderot y Voltaire se enamoraron del café en el Café de Procope. Siguiendo la tendencia marcada por el Café de Procope, se abrieron cafeterías en prácticamente todas las calles de la ciudad.

Viena y los Comienzos del Café

1683 marca el final del Segundo Asedio de Viena. Cuando los turcos se retiraron, dejaron sus provisiones extra. Las mercancías abandonadas incluían un gran número de tiendas de campaña, ganado, cereales y alrededor de 500 sacos de café. Los vieneses no sabían qué hacer con el misterioso contenido de los sacos. Un capitán vienés afirmó que los granos de café eran alimento para camellos y decidió arrojar los sacos al Danubio.

La noticia de los misteriosos sacos llegó a un caballero llamado Kolschitzky que había vivido entre los turcos durante muchos años y había servido como espía para los austríacos durante el asedio. Pidió los sacos de café, con los que estaba muy familiarizado, como pago por sus exitosos servicios de espionaje durante el asedio.

Kolschitzky sirvió pequeñas tazas de café turco a los vieneses, primero de puerta en puerta, y luego en una gran carpa que abrió al público. Pronto, había enseñado a los vieneses a preparar y disfrutar de la bebida. Así, Viena se familiarizó con el café.

Los cafés vieneses que se abrieron durante este período sirvieron de ejemplo para los cafés de muchos otros países.

El Café Londinense

Inglaterra se familiarizó por primera vez con el café en 1637 cuando un turco introdujo la bebida en Oxford. Rápidamente se hizo popular entre los estudiantes y profesores que establecieron el “Oxford Coffee Club”.

La primera cafetería en Oxford abrió sus puertas en 1650 y fue llamada el “Angel”.

En 1652, un griego llamado Pasqua Rosée abrió la primera cafetería en Londres. Usando su extenso conocimiento de cómo preparar y preparar el café turco, introdujo a sus amigos y clientes a su gusto inigualable.

Hacia 1660, las cafeterías de Londres se habían convertido en parte integrante de su cultura social. Las cafeterías de Londres ofrecían a los clientes mucho más que tazas calientes de café: el precio de entrada de un centavo les permitía beneficiarse de la conversación intelectual que les rodeaba.

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A mediados del siglo XVII, había más de 300 cafeterías en Londres, muchas de las cuales atraían a clientes afines, entre los que se encontraban comerciantes, cargadores, corredores y artistas.

Muchos negocios surgieron de estos cafés especializados. Lloyd’s de Londres, por ejemplo, nació en la cafetería Edward Lloyd’s Coffee House.

La Historia del Café en Holanda

Es muy diferente a la de otros países, ya que durante muchos años los holandeses se preocuparon más por el café como producto comercial que como bebida.

El café llegó por primera vez al país a través de Yemen en el siglo XVII. Los holandeses comenzaron a cultivar café en sus colonias. En 1699, se plantaron granos de café en la isla de Java, sentando así las bases para las plantaciones de café de Indonesia. En 1711, los primeros granos de café javaneses se vendieron en el mercado abierto de Ámsterdam.

Las primeras cafeterías en Holanda se abrieron en la década de 1660. Con su estilo único, con una rica decoración, un ambiente cálido y exuberantes jardines, se destacaron de las cafeterías de otros países. Ubicados principalmente en los distritos financieros de las ciudades holandesas, fueron conocidos como lugares donde comerciantes y financieros realizaban reuniones de negocios.

En la década de 1680, los holandeses introdujeron el café en Escandinavia, la región que hoy tiene el mayor consumo per cápita de café del mundo.

Alemania También Ama el Café

El café fue introducido en Alemania en 1675. Las primeras cafeterías se abrieron en 1679-1680 en Hamburgo, Bremen y Hannover.

Al principio, el café era considerado una bebida de la nobleza. Las clases medias y bajas no fueron introducidas al café hasta principios del siglo XVIII, y fue sólo mucho más tarde cuando llegó a ser preparado y consumido en casa.

Como los cafés eran exclusividad para los hombres, las mujeres de clase media comenzaron a formar sus propios “clubes de café”.

El Nuevo Mundo

A mediados del siglo XVII, los sabores del café fueron traídos a Nueva Ámsterdam, más tarde llamada Nueva York por los británicos.

Aunque las casas de café comenzaron a aparecer rápidamente, el té continuó siendo la bebida favorita en el Nuevo Mundo hasta 1773, cuando los colonos se rebelaron contra un fuerte impuesto sobre el té impuesto por el rey Jorge III. La revuelta, conocida como el Boston Tea Party, cambiaría para siempre la preferencia de los estadounidenses por el café.

“Café – la bebida favorita del mundo civilizado” Thomas Jefferson

Plantaciones alrededor del mundo

A medida que la demanda de la bebida se fue extendiendo, hubo una competencia feroz para cultivar café fuera de Arabia.

Los holandeses finalmente consiguieron plantones en la segunda mitad del siglo XVII. Sus primeros intentos de plantarlos en la India fracasaron, pero tuvieron éxito con sus esfuerzos en Batavia, en la isla de Java, en lo que hoy es Indonesia.

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Las plantas prosperaron y pronto los holandeses tuvieron un comercio productivo y creciente de café. Luego expandieron el cultivo del café a las islas de Sumatra y Celebes.

La Llegada del Café a las Américas

En 1714, el alcalde de Ámsterdam obsequió al rey Luis XIV de Francia con una joven planta de café. El Rey ordenó su plantación en el Real Jardín Botánico de París. En 1723, un joven oficial de la marina, Gabriel de Clieu, obtuvo una planta de semillero de la planta del Rey. A pesar de un viaje desafiante -con un tiempo espantoso, un saboteador que intentó destruir la plántula y un ataque de piratas- logró transportarla con seguridad a Martinica.

Una vez plantada, la planta no sólo prosperó, sino que se le atribuye la propagación de más de 18 millones de cafetos en la isla de Martinica en los próximos 50 años. Aún más increíble es que esta plántula fue la madre de todos los árboles de café en todo el Caribe, América del Sur y América Central.

El famoso café brasileño debe su existencia a Francisco de Mello Palheta, quien fue enviado por el emperador a la Guayana Francesa para obtener semillas de café. Los franceses no estaban dispuestos a compartir, pero la esposa del gobernador francés, cautivada por su buen aspecto, le dio un gran ramo de flores antes de que él se fuera enterrado en el interior, donde había suficientes semillas de café para comenzar lo que hoy es una industria de mil millones de dólares.

Misioneros y viajeros, comerciantes y colonos continuaron llevando semillas de café a nuevas tierras, y se plantaron árboles de café en todo el mundo. Las plantaciones se establecieron en magníficos bosques tropicales y en las escarpadas tierras altas de las montañas. Algunos cultivos florecieron, mientras que otros fueron de corta duración.

Se establecieron nuevas naciones sobre la base de las economías cafeteras. Las fortunas se hicieron y se perdieron. A finales del siglo XVIII, el café se había convertido en uno de los cultivos de exportación más rentables del mundo. Después del petróleo crudo, el café es el producto más buscado en el mundo.

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