Kopi Luwak es un café indonesio hecho de granos de café parcialmente digeridos, comidos y excretados por una civeta.
Sí, has oído bien. Los agricultores buscan principalmente el excremento de civeta y lo recogen junto con los granos de café para su limpieza y procesamiento.
¿Quieres saber qué es lo más loco de estos granos de café? ¡Estos frijoles cuestan cientos de dólares la libra!
Kopi Luwak el Café más Caro del Mundo (y más raro)
El alto costo es un resultado directo del largo proceso de cultivo de los granos de café Kopi Luwak, a diferencia de otros granos de café. Este grano se define por su procesamiento.
Una civeta recoge los granos primero, y después de comerlas, estos frijoles pasan por los intestinos y se fermentan.
Debido a la presencia de enzimas digestivas en el tracto digestivo de la civeta, las proteínas de los frijoles se descomponen.
Estos procesos están diseñados para mejorar el perfil general de sabor y por lo tanto son necesarios para la producción de auténticos Kopi Luwak, que dan a estos granos una historia única.
¿Cómo esta idea aparentemente repugnante se convirtió en rentable?
En el siglo XIX, las colonias holandesas de las islas de Java y Sumatra en la India oriental producían café de las plantaciones de café Arábica.
Los holandeses prohibieron a los trabajadores locales cosechar los granos de café por sí mismos, pero se las arreglaron para cosechar los granos de café que cayeron del árbol de café.
Debido a esto, los nativos descubrieron que la civeta indonesia comía el fruto y dejaba las semillas sin digerir en sus heces.
Lo recogieron, limpiaron, asaron y molieron para uso personal, y esta práctica se extendió a todas las colonias.
Como la producción de estos granos de café llevó mucho tiempo cazar heces de civeta silvestre, se convirtió en un producto muy caro.
Según algunas fuentes, este «manjar» sólo atrajo más interés y demanda cuando el turismo se popularizó en Bali.
Es el viaje del Kopi Luwak
Estos granos alcanzan precios tan altos porque los métodos tradicionales de hacer este café requieren mucha energía y tiempo.
Los agricultores buscan bosques y tierras donde puedan cosechar de cinco a seis granos por gota.
Los granjeros dicen que el mejor momento para encontrar los excrementos es por la mañana temprano, debido a la vida nocturna de la civeta.
Se imaginan el tiempo que se tarda en cosechar una cantidad suficiente de granos por kilo de producción porque no hay un procedimiento automatizado para cosechar o limpiar los granos.
Es quizás el alimento más contaminado por las heces que puedas imaginar.
Los agricultores de Kopi Luwak, una plantación en Indonesia, describen su proceso de limpieza:
«Después de la cosecha, lavamos las judías para quitarles la piel exterior y luego las secamos al sol de Indonesia.
Después de secarse, los lavamos una segunda vez para asegurarnos de que todas las pieles exteriores se han eliminado.
Luego secamos los frijoles de nuevo. Finalmente, horneamos los frijoles a 220 grados centígrados, justo antes del envío. Ninguna bacteria puede sobrevivir a esta temperatura».
Donde hay dinero, la voluntad de producir
Como era de esperar, el precio de los frijoles llevó a los cultivadores no tradicionales a tratar de encontrar una forma más eficiente de producir más Kopi Luwak, lo que generó cierta controversia.
Se ha informado de la crueldad de los animales asociada con el uso de jaulas para contener las civetas y la alimentación con granos de café.
Estas prácticas se señalaron a la atención del gobierno con el fin de tomar medidas enérgicas contra los que utilizan medidas crueles para producir el café.
Eventualmente, la atención negativa atrajo a muchos a apoyar la prohibición de la versión «industrializada» de la producción de Kopi Luwak.
Esta era también una opinión popular debido al apoyo que le estaba quitando a los agricultores tradicionales que dependen de la producción de Kopi Luwak para su subsistencia.
Sin embargo, la transformación del grano de café inducida por la civeta comenzó a ganar prestigio en lugar de disgusto.
Los granos se hicieron más populares a mediados de los años 90 y los productores capitalizaron esto poniendo civetas en el paquete.
Cien gramos de granos de Luwak se vendían entre 40 y 80 dólares. Otros granos de café «que caen» se han producido de manera similar, pero no han ganado la estima de los Kopi Luwak salvajes tradicionales.
Sin embargo, la producción industrializada de Kopi Luwak también recibió el rechazo por su percibida menor calidad.
Perfil de sabor del Kopi Luwak
Tradicionalmente, el grano fue utilizado porque muchos creían la existencia de un perfil más sabroso que el del café de los granos regulares de cerezas que habían caído al suelo.
Fuentes han descrito el perfil del Kopi Luwak como «suave, chocolatoso y sin regusto amargo» y «terroso, mohoso, almibarado, suave y rico en matices tanto de selva como de chocolate».
Otros tostadores están de acuerdo en que la suavidad es mayor y que las notas florales y frutales provienen de los procesos de descomposición de las enzimas de fermentación a medida que los granos viajan a través de la civeta.
Las opiniones sobre este café
Parece que este café podría ser delicioso. Pero parece que las opiniones están divididas. Business Insights Global afirmó que «valía la pena tanto el elogio como el precio».
Los entusiastas del café especial, sin embargo, pueden estar en desacuerdo. Sam Ryo, cofundador y jefe de cervecería de Lokal Cold Brew, compartió su opinión conmigo sobre las opiniones de la comunidad de cafés especiales sobre el Kopi Luwak.
Habló de cómo Hollywood popularizó este grano, pero que muchos dentro de la comunidad de cafés especiales describen al Kopi Luwak como un café de sabor inferior, que es delgado y carece de acidez, así como de otros rasgos que se encuentran en el café especial.
Sam entiende rápidamente por qué el perfil puede tener seguidores, porque muchos bebedores de café promedio «rehúyen los perfiles brillantes y ácidos», dijo Sam.
¿Cuál es el mejor Kopi Luwak?
- Café Luwak Star Gourmet, 100% Arábica Sumatra Gayo Luwak Café de Indonesia 4,9
Kopi Luwak 100% puro silvestre y orgánico de tueste medio Robusta Café en grano de civeta entera 4,5 - Puro café civeta silvestre y orgánico de Bantai Civet Coffee 4,6
El precio del café Kopi Luwak
¿Cómo hacer café Kopi Luwak?
Hacer una taza de café es fácil, pero hacer una deliciosa taza de café puede ser un arte.
Estoy seguro de que no quieres desperdiciar tus caros granos de kopi luwak por un mal proceso de preparación.
Afortunadamente, sólo necesitas recordar algunas reglas fundamentales para evitar que eso suceda.
Las siguientes instrucciones te ayudarán a preparar un excelente café Kopi Luwak. Sin embargo, también debes considerar estas instrucciones para cualquier otro café que hagas.
Primera regla: Granos de café
- Es simple: Cuanto más alta sea la calidad de los granos, mejor será el café.
- Si compras granos de café kopi luwak asegúrate de comprarlos sólo en tiendas certificadas.
- Los granos de café deben ser tan frescos como sea posible.
- Los granos enteros son mejores que los molidos porque son más sabrosos y añadirán un sabor fresco a su café.
Además, nunca guarde los granos de café en un congelador, ya que perderán todo su sabor una vez traídos del congelador a una temperatura cálida.
Mantenga sus granos de café kopi luwak lejos del aire excesivo, la humedad, el calor y la luz.
Es mejor guardar su café en un recipiente hermético y mantenerlo en un lugar oscuro y fresco.
2ª Regla: Agua limpia y fresca
¿Sabías que el 99% del café es agua? Asegúrate de usar sólo la mejor y más fresca agua para tu café, especialmente cuando prepares café kopi luwak.
Si el agua del grifo huele o sabe mal, utilice agua embotellada para el café.
3ª Regla: Muela bien su café
Asegúrate de comprar un buen molinillo de café. Moler el café correctamente es un paso crucial para crear una taza perfecta de café kopi luwak.
Es importante que muela el café específicamente para su método de preparación favorito.
Aquí hay una lista de los cinco métodos de preparación más populares junto con el tamaño específico del molinillo de café.
¿Cómo preparar el café Luwak?
- Ponga 3 onzas de agua en el ibrik.
- Añade 2 cucharadas de café molido en polvo.
- Añade 1 cucharada de azúcar por cada demitasse. …
- Poner el ibrik a fuego medio y llevar la mezcla a ebullición. …
- Una vez que el café deje de hervir, repetir el proceso, llevándolo a ebullición dos veces más, reduciendo el fuego inmediatamente después de la ebullición.
¿Es seguro beber el café Luwak?
Sí, es higiénico e higiénico debido al lavado, tostado y preparación de los granos. Beber café kopi luwak es tan seguro como beber cualquier otro café.
¿Qué es el goteo de Kopi Luwak?
Kopi luwak (pronunciación indonesia: [ˈkopi ˈlu.aʔ]), o café civeta, es un café que incluye cerezas de café parcialmente digeridas, comidas y defecadas por la civeta de palma asiática (Paradoxurus hermaphroditus).
El Kopi luwak se produce principalmente en las islas indonesias de Sumatra, Java, Bali, Sulawesi y en Timor Oriental.
¿Por qué es tan caro el café Luwak?
El café Kopi luwak se considera el café más caro del mundo. El principal factor de su alto precio es el poco común método de producción de este café.
Se ha hecho a partir de los granos de café que ha digerido cierto animal felino indonesio llamado entonces civeta de palma o también civeta de gato.
¿Cuáles son los beneficios del Kopi Luwak?
El Kopi Luwak contiene cafeína y varios antioxidantes, que ayudan a prevenir enfermedades neurológicas, incluso el Parkinson.
Una de las principales razones de las enfermedades neurológicas es la inflamación del cerebro.
Pero, este café inhibe eso también, así que empieza a beber este café para prevenir estos problemas
¿Son las civetas agresivas?
Aunque la civeta es un solitario total, que se reúne con los de su propia especie sólo para aparearse, parece ser fácil y dócil sin tendencias agresivas.
A pesar de este comportamiento felino, las civetas están más relacionadas con las mangostas y comadrejas que con los felinos.
¿A qué sabe el Kopi Luwak?
El sabor se describe a menudo como suave, y no amargo con un aroma complejo
Mucha gente describe el sabor del Kopi Luwak Coffee como a nuez y como rico y delicioso.
Hay algunos toques de caramelo y chocolate en una bebida de Kopi Luwak Coffee.
¿Quién descubrió el Kopi Luwak?
La leyenda dice que el Kopi Luwak (indonesio: café del gato Luwak-Civet) fue descubierto en Indonesia bajo el dominio colonial holandés.
Durante ese tiempo, los granjeros nativos y los trabajadores de las plantaciones tenían prohibido cosechar café para su propio uso, y se les dejaba que lo buscaran.
¿La civeta es un gato o un mono?
Este animal también se llama gato de peluche, pero no es un gato.
El nombre viene de la afición de la civeta por la savia de la flor de palma, que puede ser fermentada en un licor usado en los «toddies». Una civeta es un tipo de especie de la familia Viverrid.
¿El café de caca de mono es real?
El Kopi luwak está hecho de granos de café arrancados de las heces de las civetas. Esto es una mala noticia para las civetas.
Es el café más caro del mundo, y está hecho de caca. O mejor dicho, está hecho de granos de café que son parcialmente digeridos y luego cagados por la civeta, una criatura parecida a un gato.
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