En este artículo, exploraremos una fascinante inmersión en el mundo del café a través de su taxonomía. Prepárate para adentrarte en los secretos botánicos y químicos de esta apreciada bebida. Descubrirás las diversas partes del café, su fórmula química y características distintivas que lo hacen único.
A medida que profundizamos en la clasificación del café, desvelaremos su grupo, familia y género, revelando conexiones sorprendentes y ampliando nuestro entendimiento de esta maravillosa planta.
¿Listo para sumergirte en el universo del café y desentrañar sus misterios ocultos? ¡Empecemos juntos este apasionante viaje!
Breve historia de la clasificación del café
La primera descripción taxonómica registrada del café fue realizada por el naturalista francés Antoine de Jussieu, quien describió una planta de café del jardín botánico de Ámsterdam como «Jasminum arabicanum, lauri folio, cujus femen apudnos coffee decir» («Jazmín árabe, con hojas tipo laurel, cuyos granos podemos llamar café»).
En 1737 Linnaeus clasificó el café en un género separado, Coffea, en su Hortus Cliffortianus, un catálogo de las plantas que el rico banquero y botánico aficionado de Ámsterdam George Clifford III (por lo tanto el «Cliffortianus») había acumulado en su finca, Hartekamp.
En su Especie Plantarum Linnaeus clasificó nuevamente el café como un género separado; Coffea, sin embargo, mantuvo en el epíteto la falsa suposición de que la planta se originó en la Península Arábiga, más que en África Oriental.
Clasificación taxonómica de café
Nombre científico del café: Coffea
Familia del café: Rubiaceae
Dominio: Eukaryota
Reino del café: Plantae
División (Filo): Antofita o Magnoliofita
Las angiospermas, que son plantas con flores que generan frutos con semillas que contienen un endospermo.
Clase: Magnoliopsida
Esta clase comprende los dicotiledóneas, o plantas que generalmente contienen dos cotiledones, tienen haces vasculares que sólo aparecen en un anillo del tallo, y partes de flores que aparecen en grupos de cinco.
Estructura del fruto del café
El fruto del café puede dividirse en dos partes principales, el pericarpio y la semilla.
El pericarpio son las tres capas exteriores del fruto: el exocarpio (piel), el mesocarpio (mucílago) y el endocarpio (pergamino).
El exocarpio, también llamado cáscara, piel o epicarpio, es la capa más externa del fruto del café.
¿Qué parte del pericarpio del café se utiliza para hacer café?
Los granos que se preparan son en realidad las semillas procesadas y tostadas de un fruto, que se llama cereza de café.
La piel exterior de la cereza de café se llama exocarpio. Debajo de ella está el mesocarpio, una fina capa de pulpa, seguida de una capa viscosa llamada parénquima.
Subclases taxonomía de la cereza del café
Esta clasificación taxonómica del café contiene seis subclases: Magnoliidae, Hamamelidae, Caryophyllidae, Dilleniidae, Rosidae y Asterdae.
Subclase: Asteridos
La mayoría de las plantas de la subclase Asterdae tienen 3 características comunes: Los pétalos se fusionan en un tubo, hay menos estambres que los lóbulos de los pétalos, y los estambres se alternan con los pétalos.
Muchas plantas de esta subclase contienen compuestos iridoides que raramente se encuentran fuera de la subclase Asteridae.
En esta subclase se encuentran varias plantas medicinales importantes, como el árbol Cinchona, fuente de quinina, y la Vinca, o periwinkle, que tiene propiedades anticancerígenas documentadas.
Orden: Rubiales
Familia: Rubiáceas
Varias veces llamada la familia Madder, ya que la familia deriva su nombre del loco (cuyo nombre científico es Rubia tinctoria), la familia Bedstraw, o la familia del café.
Otros géneros además del ataúd son Gardenia, Cinchona L. (que contiene la quinina alcaloide antipalúdica), Galium L (la mayoría de las especies se conocen como paja de cama) y Morinda L.
Género: Coffea L.
Arbustos o pequeños árboles nativos del África subtropical y el sur de Asia.
Especie: Coffea arabica, Coffea canephora
Nota: Esta taxonomía del café se basa en la Morfología de Plantas y Hongos (1987) de Bold, Alexopoulos y Delevoryas (ver Fuentes abajo).
Categorías taxonómicas definidas
Dominio: El rango taxonómico más alto de la vida. En 1990 Carl Woese introdujo una clasificación por encima del Reino llamada «Dominio» y definió tres tipos de dominios:
1. Bacterias: Organismos procarióticos unicelulares (falta de núcleo celular). El dominio «Bacteria» tiene un reino, también llamado Bacteria.
2. Arqueo: Organismos unicelulares que carecen de un núcleo celular y de otros orgánulos.
3. Eucariontes: Organismos compuestos de células que contienen un núcleo.
Reino: Hay seis reinos ampliamente aceptados y lo son: Bacterias, Archaea, Protista, Plantae, Hongos y Animalia.
División (Filo): Nótese que la división y el filo se refieren al mismo nivel taxonómico, utilizándose el filo en la clasificación y descripción botánica del café. Los nombres de las divisiones terminan en -phyta.
Clase: Los nombres de clase terminan en -opsida.
Subclase: Los nombres de subclases terminan en -idae.
Orden: Los nombres de los pedidos terminan en -ales.
Familia: Existe un acuerdo general sobre qué géneros pertenecen a qué familias. La razón de esto es probablemente la larga línea evolutiva de cada familia.
Los apellidos terminan en -aceae. Ejemplos de familias son el plátano (Musaceae), el arce (Aceraceae), la pimienta (Piperaceae) y el jengibre (Zingiberaceae).
Género: Miembros de especies similares. Los criterios para definir un género (la forma singular del plural «género») son subjetivos y a menudo discutidos.
Especie: El nivel más fundamental de clasificación. Las plantas son de la misma especie si pueden cruzarse. Los miembros de diferentes especies no pueden entrecruzarse.
¿Es el café una baya?
Lo que llamamos grano de café son en realidad las semillas de un fruto parecido a una cereza.
Los cafetos producen bayas, llamadas cerezas de café, que se vuelven de color rojo brillante cuando están maduras y listas para ser recogidas. El fruto se encuentra en racimos a lo largo de las ramas del árbol.
¿De qué está hecho el café?
Preparada a partir de granos de café tostados, las semillas de las bayas de ciertas especies de Coffea.
El género Coffea es originario de África tropical (concretamente de Etiopía y Sudán) y de Madagascar, las Comoras, Mauricio y la Reunión en el Océano Índico.
¿Es el café una fruta o un grano?
Un grano de café es una semilla del cafeto y la fuente del café. Es el hueso dentro de la fruta roja o morada a menudo llamado cereza.
Al igual que las cerezas ordinarias, el fruto del café es una especie de fruta de hueso.
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3 comentarios
Inara Popa · octubre 17, 2024 a las 12:59 pm
Realmente me pregunto, ¿cómo afectará la clasificación taxonómica a la calidad del café que tomamos? ¡Intrigante!
Amaro Cardoso · octubre 28, 2024 a las 6:21 pm
¿Alguien más se preguntó cómo el café mantiene su sabor después de todo ese proceso químico y botánico? Sorprendente, ¿no?
Florence Collado · octubre 28, 2024 a las 10:21 pm
¡Totalmente! El café es como la ciencia, lleno de misterios y deleites inesperados.