Pocas cosas en el mundo del café son tan confusas como la controversia del café con leche contra el flat white.
Incluso manejando una cafetería especial y sabiendo mucho sobre el debate, los clientes continuamente hacían preguntas que me hacían pensar…
«Espera, espera… ¡¿Dónde has oído eso?!»
Estas dos bebidas son ahora clásicos modernos, y no queremos que te sientas confundido sobre cómo son diferentes (y a pesar de parecer similares, son muy diferentes).
Latte vs Flat White: Cada Diferencia que Necesitas Saber
Saltemos a las principales diferencias entre los cafés con leche y los flat whites y descubramos…
Las grandes diferencias de sabor a tener en cuenta
Por qué puede que nunca sepamos dónde se inventó el flat white
Cómo Starbucks, una vez más, profanó el nombre de una bebida por el bien de la comercialización
¿Listo?
Lattes 101
Los europeos han estado mezclando café y leche desde el 1700, y la mayoría de las bebidas han tenido un sabor muy fuerte, demasiado fuerte, aparentemente, para los americanos.
Alrededor de 1867, el café con leche apareció en Italia, principalmente en áreas dominadas por turistas americanos.
Un amante del café en esa época, Kenneth Davids, escribió que el café con leche era una creación americana que era esencialmente una versión cafetera del café con leche italiano normal (sólo un vaso de leche caliente).
Todavía no está perfectamente claro quién hizo el primer café con leche, pero la mayoría parece estar de acuerdo en que probablemente fueron los americanos los que querían una bebida de café menos concentrada cuando viajaron a Italia.
Tradicionalmente, los cafés con leche se servían en vasos de 220 grs, con un doble chorro de café expreso y alrededor de 1 centímetro de espuma gruesa.
En paises como EE.UU., sin embargo, utilizan tazas de cerámica de 180 a 560 grs, usando significativamente más leche para aproximadamente la misma cantidad de espresso.
El sabor y la textura de un café con leche
Debido a que los cafés con leche tienen literalmente x2 tanta leche como la mayoría de las otras bebidas de espresso, a menudo se describen como «lechosas». (Con razón.)
El sabor del café sigue ahí, pero está muy enmascarado por la dulce leche, haciendo del café con leche una elección de primera para los nuevos amantes de la leche.
La leche al vapor añade un toque de dulzura de azúcar caramelizada, y el 1cm de microespuma en la superficie de la bebida es suave y cremosa.
Los cafés con leche de un vistazo
Origen: Americano Proporción: 1 onza de café expreso, 8-16 onzas de leche al vapor, 1-2 onzas de microespuma. Fuerza: Luz Saborea: Cremoso, lechoso, suave, accesible Servicio: Taza de cerámica (Américas) o vaso alto (Global)
Flat Whites 101
Las cosas se vuelven mucho más confusas con el flat white y controvertido.
Nueva Zelanda afirma que su propio Derek Townsend inventó la bebida en el Café DKF en 1984.
La leyenda dice que podía hacer 1.500 flat white o flat whites en una hora… lo que, por supuesto, es una locura.
Los baristas rara vez pueden alcanzar 60 bebidas por hora (una por minuto), y mucho menos 1.000.
Australia, sin embargo, también reclama la bebida, diciendo que Fraser McInnes acuñó el término «flat white» para describir un capuchino mal espumado en 1989 en la Bodega del Café Wellington.
¿Pero qué historia es cierta? Puede que el mundo nunca lo sepa…
¿Qué es exactamente un flat white?
Seamos claros: no hay una definición estándar de lo que es un flat white.
Algunos cafés lo llaman «café con leche pequeño». Otros insisten en que es algo totalmente distinto.
Afortunadamente, Sprudge llevó a cabo una encuesta en Australia y Nueva Zelanda, y así al menos tenemos una idea general de lo que los (supuestos) inventores esperan cuando piden uno.
El 70% de la gente dice que es entre 5,5 y 6 onzas de tamaño
59% dice que un trago doble estándar es normal de la bebida
El 51% dice que la bebida realmente pertenece a un vaso de cerámica estilo capuchino
65% dice que debería haber «sólo un poco» o «casi nada» de espuma
Resumen: un flat white tradicional es una bebida pequeña con dos chupitos de expreso y sólo una pequeña cantidad de espuma.
El sabor y la textura de un flat white
La mayoría de los flat whites tienen sólo un 50% de leche como un café con leche, lo que permite que el sabor del espresso sea mucho más fuerte.
Sin embargo, sigue siendo al vapor, lo que añade un toque de dulzura que combina bien con las notas de café.
Sin embargo, apenas hay microespuma, así que «lechoso» seguiría siendo bastante exacto, pero «cremoso»… no tanto.
Los flat whites de un vistazo
Origen: Nueva Zelanda o Australia (pero probs NZ) Proporción: 1,5 onzas de café expreso, 4-5 onzas de leche al vapor, 0,5 onzas de microespuma. Fuerza: Medio Saborea: Lechoso, Espresso, Suave Servicio: Taza de capuchino de cerámica
¿Por qué el Starbucks Flat White es diferente?
Gah… Starbucks está en ello otra vez.
El Starbucks flat white usa dos tiros de ristretto (donde cortan el tiro antes para que sea más picante) y viene en tazas de 12-20oz.
Sí… básicamente una bebida completamente diferente.
¿Pero por qué?
Nadie lo sabe. En realidad…
No tenemos ni idea de por qué tomarían una bebida bastante estándar y la convertirían en algo completamente diferente (¡es el macchiato otra vez!).
Los cafés con leche tienen mucha más leche, lo que calma el sabor del expreso. También los hace mejores para acompañar jarabes de sabor.
Los flat white, por otro lado, usan menos leche, por lo que el sabor del espresso sabe más fuerte.
Quiero una bebida fuerte: flat white
Quiero una bebida fría: café con leche
¿Te gusta la microespuma cremosa, o no?
Los cafés con leche tienen una fina, pero notable capa de microespuma, que da una sensación extra-cremosa en la boca.
Los flat whites, sin embargo, apenas tienen espuma… la mayoría sólo leche al vapor.
Me gusta la espuma cremosa: el café con leche
Odio la espuma: flat white
¿Cuánto tiempo quieres que dure tu bebida?
Los cafés con leche tienden a venir en tamaños que van desde 10 onzas a 20 onzas, así que son excelentes para beber a sorbos en el transcurso de una hora.
Los flat whites suelen pesar alrededor de 6 onzas, por lo que se enfrían más rápidamente y simplemente no duran tanto.
Quiero algo para beber a sorbos: café con leche.
Sólo quiero un rápido y rico impulso: flat white
¿Y qué hay de hacer café con leche y flat whites en casa?
Ambas bebidas son fáciles de hacer en casa. Sólo necesitas un molinillo de café, una máquina de espresso y un poco de paciencia para aprender a hacer chupitos y vaporizar la leche.
(Pista: un flat white será más fácil para los nuevos amantes del espresso en casa porque no tienes que preocuparte por crear microespuma aterciopelada).
Pero el verdadero secreto de un gran café con leche o flat white no es la leche… es el café.
Cuando empiezas con A+, granos de café de grado especial, incluso tus malas tazas de café sabrán deliciosas.
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