¿Cuál es la diferencia entre los cafés lavados y los cafés naturales…
Esta es una pregunta que me hacen a menudo y que es muy importante conocer por algunas razones, pero principalmente por el impacto que tiene en el producto final de su taza de café.
Empecemos por el principio…
Tiene todo que ver con la forma en que se prepara el café en la granja. Sabemos que la calidad y cantidad de lo que la madre naturaleza arroja a los cafetos realmente importa – la cantidad de luz solar, lluvia, viento e incluso la mezcla del suelo es parte de lo que distingue a los cafés de región a región.
Pero la forma en que las granjas «procesan» sus cafés después de la cosecha añade una dimensión adicional.
Elección de los granos de café
La mayoría de lo que consumimos son «cafés lavados». Este es el proceso por el cual una vez que las cerezas de café han sido recogidas de los árboles (¡sí, es cierto, el café que bebemos son las semillas de una cereza de fruta roja!), se traen de vuelta a la granja (o «estación de lavado») desde las plantaciones y luego se clasifican para eliminar cualquier cereza defectuosa o no madura.
La estación de lavado, como sugiere, luego lava el exterior de la fruta y separa las cerezas no deseadas en un tanque de flotación – «flotadores» se utilizan para los cafés de menor calidad o se descartan, mientras que las «platinas» pasan a la siguiente etapa – las mesas de secado.
Éstas suelen ser «camas elevadas» donde los granos recién fregados (en esta etapa denominados «pergaminos» debido a la cáscara exterior ligeramente dura que rodea a cada semilla) se colocan al sol y durante el transcurso de las siguientes 1-2 semanas se clasifican continuamente a mano mientras se secan al sol.
Los lechos elevados se consideran un poco mejor ya que permiten que el aire entre debajo y alrededor de los granos para un secado más consistente.
Algunos países también utilizan camas planas para esparcir las judías al sol.
Después de secar y clasificar, las judías verdes se empaquetan en grandes sacos y se envían a la siguiente etapa de su viaje, la fábrica de descascarillado, para ser preparadas para la exportación y el consumo.
Café de proceso natural
Los cafés de «proceso natural», por otro lado, se preparan de manera diferente y, por consiguiente, saben diferente a los cafés lavados.
Las cerezas rojas son inicialmente clasificadas y cribadas de la misma manera, pero se pierde la parte de lavado, pero en su lugar, se ponen directamente en los tanques de flotación para lavar cualquier exceso de suciedad, mientras que la parte de la fruta se mantiene.
Estas cerezas limpias se ponen al sol de la misma manera para secarlas. Se extienden en una sola capa y se agitan dos veces por hora.
Durante esta fase, es fácil elegir cualquier cereza dañada que haya pasado la selección inicial.
Después de unos días, los trabajadores aumentan el grosor de la capa para retardar un poco el secado.
El tiempo total de secado puede tomar hasta tres semanas en condiciones nubladas, o dos semanas con muchos días de sol. Luego se envían a la fábrica de cascos de la misma manera.
Proceso café molido natural o mezcla
Cuando se preparan de la manera correcta, tanto en la granja, en el asador y por el barista, los granos procesados naturalmente retienen mucho más sabor a fruta, y a menudo muestran una distintiva acidez parecida a la del vino.
Pueden ser bastante funky y muy dulces, con posibilidades de sabores frescos que pueden saber a melón de miel, cereza, uva, lima, manzana verde e incluso melocotón.
Tienen cuerpos más pesados con una sensación sedosa en la boca, o una textura almibarada, similar a la de la miel, como es el caso de nuestro café Horny Goat. También encuentro que tienen un tono mucho más terrenal.
El proceso de elaboración natural puede ser complicado, sin embargo, y de ahí viene la reputación de una calidad inferior en el pasado: si los granos se secan incorrectamente, pueden tener un sabor más ácido, incluso a humedad, y se vuelven quebradizos, lo que los hace inestables para el tueste.
El proceso de secado es quizás el paso más importante para asegurar que un grano de café verde de calidad se entregue a los tostadores de todo el mundo.
Por lo tanto, el grano verde se verá esencialmente igual que un café lavado cuando llegue a la tostadora, pero la profundidad e intensidad de los sabores puede ser un mundo de diferencia.
Para muchos bebedores de café por primera vez o durante mucho tiempo, los cafés naturales son demasiado difíciles de beber y disfrutar debido a esta intensidad. Y la diferencia entre café mezcla y natural es ciertamente un sabor adquirido.
Pero es esta potencia, esta posibilidad, lo que excita mi paladar. He estado bebiendo cafés de proceso natural durante mucho tiempo (especialmente los de Etiopía) y definitivamente están creciendo en calidad y popularidad a medida que más gente busca experimentar un poco más con los sabores interesantes del café.
Me emociona pensar que más personas se están convirtiendo a esta experiencia de beber café profundamente intensa.
Todavía representan sólo una pequeña proporción de todos los cafés producidos a nivel mundial, pero definitivamente vale la pena investigar en su café especial independiente local.
Cual es el mejor café natural o mezcla
Hemos creado una lista con el mejor café mezcla que la tienda online más grande del mundo ofrece:
Si se mide el café por cucharadas, el café de tueste claro tendrá más cafeína. Ya que los granos son más densos que un tueste más oscuro.
Sin embargo, si pesas las cucharadas, el tueste oscuro tendrá más cafeína, porque hay menos masa.
Diferencia entre café natural y torrefacto
El cuerpo del café se hace más pesado, hasta la segunda grieta, donde el cuerpo se adelgaza de nuevo.
Los tostados claros tienen más acidez que los oscuros. Los granos de tueste claro son secos, mientras que los más oscuros desarrollan aceite en la superficie del grano.
El nivel de cafeína disminuye a medida que el tueste se oscurece.
¿Cuál es la diferencia entre café natural y mezcla?
Cuando se preparan de la manera correcta, tanto en la granja, en la tostadora y por el barista, los granos procesados naturalmente retienen mucho más sabor a fruta, y a menudo muestran una distintiva acidez similar a la del vino.
Pueden ser bastante funky y muy dulces, con posibilidades de sabores frescos que pueden saber a melón de melón, cereza, uva, lima, manzana verde e incluso melocotón.
Tienen cuerpos más pesados con una sensación sedosa en la boca, o una textura almibarada, similar a la de la miel, como es el caso de nuestro café Horny Goat. También encuentro que tienen un tono mucho más terrenal.
El tratamiento del café natural puede ser difícil, no obstante, y de ahí viene la reputación de una calidad inferior en el pasado: si los granos se secan incorrectamente, pueden tener un sabor más ácido, incluso a humedad, y se vuelven quebradizos, lo que los hace inestables para el tueste.
El proceso de secado es quizás el paso más importante para asegurar que un grano de café verde de calidad se entregue a los tostadores de todo el mundo.
Por lo tanto, el grano verde se verá esencialmente igual que un café lavado cuando llegue a la tostadora, pero la profundidad e intensidad de los sabores puede ser un mundo de diferencia.
Para muchos bebedores de café por primera vez o durante mucho tiempo, los cafés naturales son demasiado difíciles de beber y disfrutar debido a esta intensidad. Es ciertamente un sabor adquirido.
Pero es esta potencia, esta posibilidad, lo que excita mi paladar. He estado bebiendo cafés de proceso natural durante mucho tiempo (especialmente los de Etiopía) y definitivamente están creciendo en calidad y popularidad a medida que más gente busca experimentar un poco más con los sabores interesantes del café.
Me emociona pensar que más personas se están convirtiendo a esta experiencia de beber café profundamente intensa.
Todavía representan sólo una pequeña proporción de todos los cafés producidos a nivel mundial, pero definitivamente vale la pena investigar en su café especial independiente local.
Que café es mejor natural o mezcla?
Es difícil decir un ganador en el debate de origen único vs. mezcla de café.
Cuando comparas entre el café de origen único y el café mezclado, es como comparar manzanas y naranjas.
Ambos tienen sus fortalezas y debilidades. Depende principalmente de su sabor o del segmento de consumidores al que se dirija.
Los envíos de café a los Estados Unidos involucran a tres agencias gubernamentales: US Customs & Border Protection (CBP), Food and Drug Administration (FDA), y US Department of Agriculture (USDA). A continuación encontrará información sobre Leer más…
Tal vez haya dado con la idea de negocio y el nombre perfectos para su empresa. Ahora, es el momento de pensar en un gran eslogan para unir todas las piezas. Y no sólo un Leer más…
Los eslóganes del café desempeñan un papel fundamental en el éxito de las marcas de café, y no es sorprendente. Los empresarios se esfuerzan por encontrar ideas creativas, divertidas y pegadizas para los eslóganes de Leer más…
0 comentarios