Puchero Coffee – Santa Ines, Brasil 250 grs

Café en grano de Santa Ines, Brasil. Tostado en Valladolid por Puchero Coffee Roasters en Finca Puentes Mediana, CTRA N601 KM155 – 47238 Hornillos de Eresma, Valladolid, España. 

Puchero Coffee – Santa Ines, Brasil 250 grs

La Historia

La finca Fazenda Santa Inés, que se encuentra en la parte sur de Minas Gerais, en la zona de la Serra Da Mantiqueira, está ubicada en una región montañosa que goza de un terreno único, altitudes elevadas (1000-1540 msnm), una cantidad importante de luz solar y precipitaciones.

La región cuenta con 7000 caficultores con una producción anual de 1 millón de sacos. Serra Da Mantiqueira fue la primera región del país en obtener el sello de Indicación Geográfica del café en 2011. Esto significa que el café que se produce en esta zona presenta unas cualidades y características únicas que se atribuyen esencialmente a su origen.

Santa Inés pertenece a la familia Pereira desde 1979. Cuando heredaron la finca había mucho trabajo por hacer, por lo que iniciaron un proceos de renovación y replantación de nuevos varietales. Además, recurrieron a ayuda externa para analizar sus procesosy buscar formas de mejorar la calidad del café que ofrecen.

Después de años de esfuerzo y experimentación, la familia se alzó con el triunfo en la Taza de Excelencia de 2005, con la puntuación más alta registrada de 95,85 en la categoría de despulpado natural. 

Durante la temporada de la cosecha, el café se recolecta mecánicamente del árbol en el momento de maduración óptima. Después, se traslada a un patio de secado donde las cerezas se separan por grupos en función del nivel de madurez.

Entonces, el café se seca 7 a 10 días antes de concluir el proceso otros 2 o 3 días con una supervisión cuidada de la tempreratura para garantizar que se alcance el nivel de humedad adecuado. Una vez seco, el café se deja reposar en depósitos de gran tamaño hasta 30 días antes de proceder al beneficio.

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